„Prestať jesť mäso je ako prestať fajčiť.“
Boj vegánov a mäsožravcov je ako starý známi boj medzi metalistami a depešákmi (mladšie generácie asi nebudú vedieť o čom hovorím). Nikto nevyhrá. Je to otázka vkusu. Alebo chute. No predtým, ako si zvolíš jednu stranu, mala by si byť lepšie informovaná. Pretože názorov je veľa. Snáď najextrémnejší vegánsky názor, čo som počula je, že „prestať jesť mäso je pre tvoje telo ako prestať fajčiť.“ (Dr. Michael Greger) A videla si už film The Game Changers? Týždeň po jeho vzhliadnutí som sa mäsa ani nedotkla.
Ale poďme na to postupne. Pri konzumácii mäsa je totiž dôležitých niekoľko faktorov: zloženie, príprava, kvalita a množstvo.
ZLOŽENIE – ANTIOXIDANTY V. OMEGA 3
Vegáni sa vo filme The Game Changers obhajujú tým, že mäso mení náš mikrobióm a spôsobuje zápal v tele. OBSAHUJE TMAO, HA (heterocyklické amíny), hemové železo (áno, vraj aj to je zlé, lebo The Game Changers tvrdia, že zvyšuje riziko srdcových chorôb o 27%!!), NEU5GC, AGE a endotoxíny … nasýtené tuky, antibiotiká, priveľa kyseliny arachidonovej (tú naše telo metabolizuje na zápalové chemické látky), IGF – 1 (rastový hormón, ktorý podporuje rast a rozvoj rakoviny), v rybách môže byť ortuť, no a aby toho nebolo dosť, mäso môže byť aj nakazené mikroorganizmami ako E.coli či Salmonela … úplná hrôza, keď si to takto človek zhrnie. Podrobnejšie o negatívach mäsa nájdeš v mojom predošlom článku na webe. https://www.foodforhealth.sk/maso-a-choroby/
Navyše, mäso NEOBSAHUJE žiadne tie úžasné látky z rastlinnej ríše, akými sú vláknina, vitamín C, lykopén, karotenoidy, flavonoidy, lignany, a ani žiadne antioxidanty ako také. The Game Changers tvrdia, že len rastlinná strava dokáže redukovať zápal v tele, nakŕmiť náš mikrobióm, stimulovať imunitný systém aby bojoval proti infekciám a v neposlednom rade sa vraj športovec po takejto strave lepšie zotavuje. Vo filme to demonštrovali na niekoľkých vrcholových vytrvalostných aj silových športovcoch.
Avšak už len zdravý rozum laika dá, že to, čo platí pre niekoľkých, nemusí platiť pre všetkých. Mäsožravci obhajujú svou mäsožravosť tým, že mäso obsahuje omega 3 (ktoré tiež pôsobia v tele protizápalovo) a obsahuje kvalitné dobre vstrebateľné proteíny – celé spektrum 9 esenciálnych aminokyselín, čím sa v rastlinnej ríši môže pochváliť iba sója, quinoa a konopné semienka. Navyše, ak by človek chcel čerpať dostatok proteínov z rastlín namiesto mäsa, musel by skonzumovať väčšie množstvo jedla obsahujúceho rastlinný proteín (napríklad arašidové maslo), a s tým by v balíčku dostal aj omnoho viac kalórií (v tomto prípade vo forme tuku).
KVALITA – POZNAJ SVOJHO FARMÁRA
Čo sa zloženia mäsa týka, to je dané. Je to fakt. Ide však o celkový životný štýl. Mäsožravci mávajú často, ale nie všetci, sklony k celkovo horšiemu životnému štýlu – možno fajčia, nešportujú alebo jedia celkovo menej zdravo …
Treba sa teda pozrieť ešte na iné aspekty – odkiaľ to mäso na náš stôl prichádza. A tu platí rozhodne KVALITA NAD KVANTITOU. A aj to, že nie každé BIO je naozaj BIO. Aj keď to nie je vždy možné, ale bolo by dobré poznať pôvod toho kusu mäsa na tanieri, ktorí sa chystáš práve zjesť. Ideálne by malo byť z voľne žijúceho zvera, pasúceho sa v lete na tráve a zime na sene. Od farmára, ktorého osobne poznáš. Alebo z divokej ryby.
PRÍPRAVA – DUSENIE A VARENIE v. PEČENIE A GRILOVANIE
Ďalším veľmi dôležitým aspektom konzumácie mäsa je okrem jeho pôvodu aj jeho príprava. A nad tým máš kontrolu ty sama. Pretože čím viac mäso opekáš, pečieš, griluješ atď. tým zhoršuješ jeho negatívny profil. Pri tepelnej úprave tukov a živočíšnych preteínov – čiže aj mäsa vznikajú totiž ďalšie škodlivé látky ako AGE – gerontotoxíny, ktoré urýchľujú starnutie a HA – heterocyklické amíny – karcinogénne látky, ktoré podporujú rast rakovinových buniek. No fuj!!!
Takže, ak ľúbiš papať mäsko, najlepšie je ho DUSIŤ a VARIŤ a PARIŤ. Ale na túto tému – ktoré mäso ako dlho a pri akej teplote upravovať napísala skvelý článok Silvia Horecká. Nájdeš ho tu https://horecka.sk/2014/06/o-bezpecnom-grilovani-a-nebezpecnej-uprave-masa/ . Sú tam aj tipy, ako pôsobenie škodlivých látok z mäsa neutralizovať, alebo aspoň zmierniť. Tajomstvo je v bylinkách. :o)
MONOŽSTVO – ZMEŇ MENTALITU, ALEBO MäSO AKO PRÍLOHA
No a keď už vieš, čo ješ, a správne si to mäsko aj pripravíš, ostáva otázka KOĽKO by si toho mala zjesť. Poviem ti to na rovinu. Zabudni na klasiku – mäso s prílohou. Zmeň mentalitu a začni uvažovať o mäse ako o ochucovadle. Zelenina s mäsom. Pol taniera zeleniny, nejaké sacharidy a trošku mäsa. Mäsom by sme mali jedlo dopĺňať.
Je to jeho NADBYTOK, ktorý spôsobuje problémy ako choroby srdca, mozgu, či rakovinu hrubého čreva (sme v nej na popredných miestach v EU), ale aj skracuje dĺžku života, či spôsobuje predčasnú smrť.
Neveríš mi? Uvažuj. Stredomorská strava je považovaná za ideálnu z hľadiska zdravia. Mäso jedia iba striedmo. Jedia hlavne zeleninu, ovocie, strukoviny, olivový olej a sacharidy.
Alebo Modré zóny. Tých 5 oblastí sveta, kde sa ľudia dožívajú najvyššieho veku v zdraví. (Tu som o nich písala. https://www.foodforhealth.sk/co-jedia-dlhoveki-ludia/ ) Aj oni jedia mäso iba príležitostne, na sviatok. Niečo na tom bude. Však?
ČO DODAŤ?
Ja by som si nikdy nedovolila niekomu povedať, či mäso má alebo nemá jesť. Je to na každom z nás. Žiaden výskum neexistuje, ktorý by potvrdil alebo vyvrátil, že mäso je nezdravé. Zatiaľ je oficiálne len to, že spracované červené mäso je karcinogén (to sú tie párky, klobásy, šunky a pod.).
Platí však aj všeobecné pravidlo, že všetkého veľa škodí. A tak aj nadbytok mäsa, a celkovo živočíšnych proteínov, môže spôsobovať NADVÁHU. Aj proteín sa totiž vie v našom tele premeniť na cukor a uložiť do zásob (tento proces sa volá glukoneogenéza). Počula som aj taký názor, že živočíšne tuky sú novým zdrojom obezity, a nie cukor.
Pre mňa je odpoveď na otázku, či mäso áno alebo nie, jasná. Áno, ale s mierou. Dôležitý je pomer uhľohydrátov a bielkovín v strave, ale aj pohyb, množstvo skonzumovaného ovocia a zeleniny a celkovo zdravý životný štýl.
